Trois questions à…

Jean Luc

Premier maître d'hôtel sur le Pourquoi pas ?

- Que peut contenir la cambuse du Pourquoi pas ? pour nourrir 75 personnes pendant plus de 6 semaines ?!

En fait, c'est pour deux mois, car une partie de l'équipage part et revient à Brest. Les chiffres parlent d'eux-mêmes : 1,3 tonne de viande, 1,7 tonne de fruits et légumes, plus de 600 kilos de poisson, 150 kilos d'oignons et 800 kilos de pommes de terre ! Les escales permettent aussi de faire le plein de produits frais. A Las Palmas, on a pris notamment de la dorade coryphène et du thon. Pour ceux qui aiment la salade, il y en a 170 kilos. Mais les stocks diminuent rapidement ! Et les yaourts sont à consommer avant le 12 mars…
Et puis, évidemment, le pain : nous comptons environ 60 baguettes par jour. Pour l'instant, les statistiques montrent que la consommation reste raisonnable !

 

- Ça ressemble à une cantine scolaire… Combien êtes-vous pour assurer un tel service ? Et qui décide des menus ?!

Il y a non seulement la cuisine, mais aussi le service général. En cuisine, il y a le premier cuisinier Thierry, le second cuisinier Laurent, et l'aide cuisine José.
Denis est le second maître d'hôtel et Jean-Pierre est à l'office. Ça fait 6, il faut ajouter Sybille et Bruno qui aident en cuisine et s'occupent de l'entretien des cabines scientifiques, des coursives, des ponts… Sybille est la première femme à entrer au service général à Genavir.
Les menus, c'est Thierry qui s'en charge. Je m'occupe, en relation avec lui, des commandes à terre, toute la partie logistique. Le planning est préparé à l'avance. On sait que tel jour, ce sera du bœuf le midi, le lendemain du poisson le soir... Maintenant, sous quel forme, et avec quelle sauce… ?! C'est le chef qui décide !

 

- Comment entre-t-on dans un tel service sur un bateau ? Y a-t-il une filière professionnelle ?

En ce qui me concerne, c'est le hasard ! Après mon service militaire, on m'a proposé d'embarquer sur le Jean Charcot. J'ai dit oui, et ça fait maintenant 22 ans que je navigue sur les navires océanographiques !
J'ai fait l'école hôtelière de Tregunc, mais d'autres étaient commerciaux, matelots, ou ont fait un apprentissage en traiteur. Ces métiers sont ouverts à tout le monde, il faudra juste passer le certificat d'initiation nautique une fois embarqué !

 

Plus d'informations sur les métiers et les filières liés à la mer : http://www.metiersdelamer.com/